Як вибрати мангал?

Хто ж не любить смажене м’ясо чи овочі на вугіллі або відкритому вогні? Найкраще готувати страви таким способом на спеціальних вугільних установках для барбекю, що давно стали кулінарною класикою.

Жар у них створюється шляхом спалювання деревного вугілля, надаючи їжі неповторного смаку з характерним димком, а чудовий аромат розноситься навкруги.

З часом смак їжі стає більш насиченим та вишуканим, завдяки взаємодії з димом та вугіллям.

Саме тому багато хто надає перевагу саме таким методам приготування, прагнучи відтворити атмосферу справжнього пікніка чи літньої вечері.

Першу “барбекюшницю” вигадав американський підприємець, хоча його ім’я навряд чи щось скаже багатьом з нас, Джордж Стівен ще у 1951 році.

Він створив прототип сучасних моделей грилів, які працюють на деревному вугіллі, розробивши зручну у використанні установку, що складалася з двох напівсфер на довгих ніжках.

В середині цих сфер грамотно організовані повітряні потоки, що забезпечували необхідну вентиляцію.

Цей винахід став революційним для любителів смачної їжі на природі та започаткував епоху грилів, якими ми користуємося сьогодні.

Відтоді минуло вже більше 70 років, протягом яких конструкції вугільних грилів зазнавали значних змін.

Незмінним залишався лише принцип їхньої роботи — продукти для смаження розташовують на решітці або шампурах над резервуаром із палаючим або тліючим вугіллям.

Хоча сьогодні на ринку представлені також грилі, що працюють від електрики або газу, класичні вугільні моделі продовжують користуватися найбільшою популярністю.

Чому так відбувається? Спробуємо розібратися у перевагах та недоліках.

Переваги та недоліки вугільних моделей

Смажене м’ясо на різних типах грилів має відмінний смак.

Вугільні грилі обирають ті, хто цінує м’ясо з характерним ароматом та вираженим присмаком димку.

Але поряд з незаперечними перевагами, у вугільних барбекю є й недоліки, про які варто знати.

До плюсів належать:

• всім знайомий традиційний смак приготованої їжі.

• Терпкуватий аромат димку, що просочує добре просмажені м’ясні або рибні стейки чи шматочки ніжного курячого філе, є невід’ємним атрибутом дворового застілля.

• Автономність роботи — вугільні барбекю не потребують розеток або газових балонів, що дозволяє приготувати смачну їжу навіть у польових умовах.

• Особлива конструкція вугільного грилю дозволяє готувати практично будь-які продукти, незалежно від погодних умов, забезпечуючи сильний жар та широкий діапазон температур.

До мінусів вугільних барбекю можна віднести необхідність регулярного та ретельного чищення всіх елементів агрегату після кожного використання, включаючи решітку та зольник.

Крім того, при готуванні їжі на установці, що працює на вугіллі, складніше контролювати температуру, адже вугілля нагрівається довше, ніж у барбекюшницях, що працюють на газу чи електриці.

Види вугільних грилів

Тосканська решітка

Так називають один з найбільш бюджетних і простих у використанні “гаджетів”, що дозволяють запікати різноманітні продукти на вугіллі.

Тосканська модель – це міцна решітка з металу на ніжках, на якій розміщують м’ясо, рибу або овочі для смаження.

Цей простий “гриль” універсальний, його можна використовувати на вугіллі від багаття, каміна або мангалу.

Крім стандартної тосканської решітки, існують і вдосконалені модифікації, які передбачають два шари для продуктів або спеціальні насадки.

При виборі тосканської решітки, важливо звертати увагу на товщину металу та висоту ніжок, щоб уникнути підгоряння їжі.

Висота ніжок має бути не менше 15 см.

Хібачі та його різновиди

Хібачі — азіатська версія вугільного грилю, винайдена в Японії.

Він відрізняється компактним розміром та технологічністю конструкції.

Хібачі – це металева міні-піч у вигляді коритця з вентиляційними отворами знизу, обладнана металевими решітками з регулюванням висоти.

Опускаючи або піднімаючи ці решітки, можна досягти оптимальної температури та потужності запікання.

Багато модифікацій хібачі зручні для транспортування, що робить їх ідеальними для пікніків та дачі.

Це підвищує якість приготування їжі.

Гриль-котел

Традиційна та дуже популярна модель, зручна та проста у використанні.

Вугілля в цій моделі розміщується на дні котла.

Над ним розташована решітка, на якій розміщують продукти для смаження або запікання.

Високі стінки котла забезпечують тривале тління вугілля, а численні вентиляційні отвори дозволяють регулювати температуру, що впливає на час приготування їжі.

Ефектна та функціональна кришка у формі напівсфери дає змогу коптити продукти.

Обираючи ці моделі барбекю, звертайте увагу на стійкість котла.

Сферичні барбекю, через великі габарити, відносяться швидше до стаціонарних, ніж до похідних.

Деякі моделі барбекю на трьох ніжках недостатньо стійкі, створюючи проблеми при приготуванні їжі на вугіллі.

Але за бажанням його можна відвезти на дачу на мінівені.

Прямокутні грилі або «столи»

Цей варіант ідеально підходить для приготування шашлику.

Прямокутна робоча поверхня дозволяє вільно розмістити велику кількість шампурів зі шматочками м’яса.

Але окрім шашлику, на подібних закритих грилях можна готувати що завгодно.

Крім того, конструкцією передбачена можливість регулювання ступеня нагріву шляхом опускання або піднімання решітки.

Гриль-яйце (Камадо)

Ідея цієї моделі була запозичена американськими ентузіастами після другої світової війни у японців, які використовували традиційні керамічні печі Камадо.

В результаті класичний гриль-котел перетворився на керамічний.

Такий матеріал, як кераміка, відрізняє висока теплоємність, яка не дозволяє вмісту барбекю-“яйця” швидко охолоджуватися, та волога з камери гриля не виводиться.

На одній закладці вугілля в такому яйці можна готувати продукти до 8 годин.

Це дозволяє не тільки смажити та запікати різноманітні продукти, а також томити та коптити.

Вибираючи барбекю, потрібно врахувати, що керамічні моделі коштують дорого, до того ж вони мають велику масу.

Керамічний гриль ідеальний для страв, що готуються тривалий час при невисокій температурі, забезпечуючи м’ясу соковитість та м’якість.

Переваги Камадо полягають також у можливості цілорічного використання.

Навіть при значних мінусових температурах повітря вони забезпечують всередині необхідні для приготування їжі умови.

Гриль-бочка або баррель-гриль

Ця версія барбекю зовні схожа на бочку, що лежить на боці.

Такий корпус циліндричної форми особливо зручний, якщо потрібно приготувати значний обсяг їжі.

Велику популярність гриль-бочки здобули серед американців, які люблять все масштабне.

І росіяни, які часто збирають багатолюдні вечірки, оцінили їх по достоїнству.

Подібні агрегати мають відсіки для золи, які можна легко та зручно чистити після кожного застосування.

Адже зручно за один підхід приготувати, наприклад, м’ясо відразу на всіх гостей.

Мінусом грилів-бочок вважається “ненажерливість” — для закладки вугілля в них потрібна набагато більша кількість, ніж для інших різновидів вугільних грилів.

Класифікація барбекю за місцем застосування

Окрім поділу за конструкцією та функціональністю, грилі розрізняють за місцем експлуатації.

Вони можуть бути:

• стаціонарними – агрегати цієї групи використовуються в конкретному місці, і їхнє переміщення та транспортування виключаються.

• Зазвичай стаціонарні установки для приготування їжі на вогні – це моделі великого або середнього розміру, вони мають відкидну кришку.

• Як правило, вони стають центральним елементом зони барбекю, що дозволяє приймати їжу відразу після її приготування.

• переносними — мобільні моделі, часто настільного типу, що мають компактний розмір, який забезпечує зручність транспортування.

• Як правило, вони мають ручки або складний механізм, оснащуються двома або чотирма колесами.

• Таку “барбекюшницю” без проблем можна взяти на пікнік, на рибалку, на дачу.

Вибираємо барбекю

Перш за все, перевірте, наскільки щільно прилягає кришка до обраної моделі, чи є вентиляційні отвори, наскільки зручні заслінки.

Це необхідно для регулювання повітряних потоків, що циркулюють всередині жарової камери, застосовуючи як швидке приготування, так і повільне запікання, якщо цього вимагає рецептура.

Добре, якщо конструкцією передбачена можливість додавання вугілля за потреби — для цього зазвичай є спеціальні дверцята або решітки.

По мірі прогорання температура вугілля змінюється, а якщо в рецепті страви вказане тривале томління при стабільному жару, вирішити завдання допомагають подібні добавки палива.

Перевірте, чи є у обраної моделі можливість зміни рівня розташування решіток або платформи для вугілля.

Наявність такої функції необхідна для ефективного контролю процесу приготування їжі, що дозволяє уникнути пересушування страви або її підгоряння.

Важливо звернути увагу на якість матеріалів та стійкість конструкції, щоб уникнути неприємностей під час готування.

Основні критерії вибору барбекю:

• розмір — оптимальна установка повинна відповідати майбутнім умовам експлуатації.

• Якщо ви гостинні, і в будинку часто збираються численні родичі та друзі, то потрібен потужніший агрегат.

• Тим, хто віддає перевагу тихому сімейному відпочинку, цілком вистачить компактної моделі.

• Одразу ж визначтеся, вам потрібен мобільний чи стаціонарний варіант;

• міцність конструкції та матеріал виготовлення – кераміка та товстий метал добре утримують тепло та мають великий експлуатаційний ресурс.

• Перевірте також модель на стійкість, щоб приємне проведення часу ніколи не затьмарив випадково перекинутий гриль, розсипані по траві продукти та тліюче вугілля;

• стан вентиляційної системи – отворів з різних боків корпусу має бути достатньо для регулювання інтенсивності нагріву.

Крім того, перевірте, чи зручно буде видаляти золу із зольника, чистити агрегат та додавати вугілля в процесі готування.

Врахуйте всі ці аспекти при придбанні вугільного гриля, і експлуатація його буде легкою, приємною та довгою.

Аксесуари для барбекю на вугіллі

Звісно, продукти на грилі можна приготувати і без спеціальних аксесуарів, але приготування їжі на вугіллі у гарній компанії — це цілий ритуал, в якому важливий не тільки результат, але й сам процес.

Наявність різних пристосувань спростить приготування їжі та зробить його легким та приємним.

Якщо ви вирішили купити барбекю, то доцільно одночасно придбати і кілька додаткових аксесуарів, а саме:

• стартер — пристрій для швидкого розпалювання вугілля, з ним ви оперативніше підготуєте гриль до роботи;

• щітка для чищення решітки – обов’язково користуйтеся нею після кожного приготування їжі.

• Це необхідно і для дотримання санітарно-гігієнічних норм, і для догляду за вугільним агрегатом;

• щипці та інші пристосування для перевертання продуктів, поміщених на решітку гриля — вибір їх великий, візьміть ті, які, на ваш погляд, найзручніші;

• стьобані рукавиці-прихватки з бавовняної тканини – вони захистять ваші руки від опіків, дадуть можливість керувати процесом без поспіху;

• термометр – користуватися ним корисно і досвідченим кулінарам, і новачкам.

• Контролюючи температуру всередині продукту, який смажиться на вогні або запікається, можна точно визначити ступінь його готовності.

Як доглядати за вугільним грилем

Візьміть за правило кожен раз очищати решітку, на якій готувалися продукти, від залишків їжі, жиру, нагару.

Краще чистити її, поки решітка не охолола.

Для чищення підійде металева щітка.

Регулярний догляд за грилем забезпечить його довговічність та ефективну роботу протягом багатьох років.

Ззовні корпус також треба протирати за допомогою шматка м’якої зволоженої тканини.

Зсередини гриль обробляють спеціальними серветками.

Щоб зовнішній вигляд барбекю не втратив презентабельності, на відкритому повітрі зберігати агрегат краще, використовуючи спеціальний чохол.

При зберіганні у закритому приміщенні гриль в чохлі не потребує.

І наостанок маленький секрет – використання вугільного гриля в режимі непрямого жару.

Просто помістіть між решіткою з продуктами та вугіллям кам’яний або алюмінієвий піддон.

Такий бар’єр не стане перешкодою для приготування продуктів, а до того ж буде збирати соки та жир, що виділяється з м’яса в процесі смаження.

Не буде спалахів на вугіллі, що виникають від крапель жиру, та неприємного запаху від його горіння.