Жульєн з грибами: класичний рецепт

Слово “жульєн” походить з французької мови і означає спосіб нарізки овочів для термічної обробки. Французькі кухарі використовують цю техніку для овочів, нарізаних соломкою, що дозволяє їм швидше готуватися та мати ніжну текстуру.

Класичний Жульєн

Цей простий рецепт не займе багато часу, підготовка та приготування займуть менше години. Тонко нарізані гриби створюють ніжну структуру, а вершковий соус додає приємний післясмак.

Інгредієнти:

• 1 шт. – цибуля;
• 2 ст.л. – олія рослинна;
• 100 г. – сир твердий;
• 300 г. – свіжі гриби (шампіньйони);
• Сіль;
• Перець.

Для соусу Бешамель:

• 40 г. – масло вершкове;
• 300 мл. – молоко;
• 40 г. – борошно;
• 1 ч.л. – мускатний горіх, тертий.

Покрокове приготування:

1. Почнемо з обробки грибів. Промийте їх під проточною водою, видаліть бруд та пошкоджені частини. Шампіньйони наріжте тонкими пластинками. Відкладіть їх на деякий час.
2. Підготуйте інші інгредієнти. Цибулю очистіть від шкірки та дрібно наріжте. Твердий сир натріть на великій тертці, щоб створити повітряну стружку.
3. Розігрійте сковороду на вогні, додайте олію. Спочатку обсмажуйте гриби, поки вони не виділять сік, тоді зменшіть вогонь і обсмажуйте ще кілька хвилин, додайте цибулю. Перемішуйте лопаткою. Посоліть, поперчіть, зніміть з вогню, коли цибуля стане прозорою.
4. У каструлі розтопіть вершкове масло, додайте 2-3 столові ложки борошна. Постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок, поступово вливайте молоко тонким струменем. Соус має закипіти. Додайте сіль за смаком, потім мускатний горіх – його аромат відіграє важливу роль.
5. Основу жульєну і соус готово, переходимо до формування порцій. У формочки викладіть обсмажені гриби з цибулею, додайте трохи сиру і перемішайте. Залийте основою соусом, щоб гриби були повністю занурені. Зверху покрийте шаром твердого сиру.
6. Відправте формочки у розігріту до 170 градусів духовку на 20 хвилин. Верх жульєну повинен мати золотисту скоринку, а сир – тягнутися, апетитно плавитися.

Подавайте страву відразу, поки вона гаряча, щоб насолодитися смаком повною мірою.

Жульєн з куркою

Ще один популярний варіант – жульєн з куркою, де основним інгредієнтом, разом з грибами, є куряче філе. Страва виходить більш ситною та соковитою.

Інгредієнти:

• 500 г. – куряче філе;
• 300 г. – шампіньйони;
• 300-350 г. – вершки % жирності;
• 2 шт. – цибуля;
• 200 г. – сир твердий;
• 2 ст. л. – борошно пшеничне;
• Олія соняшникова;
• Сіль, перець.

Покрокове приготування:

1. Спочатку підготуйте куряче м’ясо, краще використовувати куряче філе, але підійде й стегно. Промийте м’ясо під водою та варіть, через хвилин після закипання, м’ясо буде готове. Дістаньте філе, дайте йому охолонути та наріжте дрібно.
2. Приготуйте гриби. Ретельно промийте їх від бруду, видаліть зріз на ніжці та наріжте соломкою. Очистіть і наріжте цибулю для обсмажування.
3. Обсмажуйте спочатку цибулю на розігрітій сковороді з олією до золотистого кольору. Викладіть цибулю на тарілку. Далі обсмажте гриби, постійно помішуючи, щоб рідина випарувалася, хвилин через десять додайте цибулю та філе, перемішайте та зніміть з вогню.
4. Для соусу прожарте борошно на сухій сковороді до золотистого кольору. Влийте вершки, постійно помішуйте, щоб не було грудочок, соус повинен загуснути. Додайте сіль, перець.
5. Підготуйте формочки для жульєну, розподіліть м’ясо з грибами, полийте соусом з вершків, посипте натертим сиром. Випікайте у розігрітій духовці 20 хвилин до золотистої скоринки.
6. Перед подачею посипте свіжою зеленню, щоб додати свіжого аромату.

Ви розглянули два варіанти класичного жульєну, обирати тільки вам. Пропонуємо розглянути ще один популярний рецепт – жульєн з морепродуктами, щоб зробити огляд повним.

Жульєн з грибами та морським коктейлем

Морепродукти в жульєні звучать особливо ніжно, чудово поєднуються з вершковим соусом. Приготування займає ще менше часу, ніж з куркою. Головне – придбати свіжий морський коктейль, в який можуть входити шматочки риби, креветки, мідії, кальмари, восьминоги.

У цьому рецепті використаємо мідії та креветки, вибирайте лише свіжі морепродукти. Приступимо до приготування смачного жульєну.

Інгредієнти:

• 100 г. – креветки;
• 100 г. – мідії;
• 2 шт. – цибуля;
• 200 г. – шампіньйони;
• 100 мл. – вершки;
• 40 г. – масло вершкове;
• 30 г. – олія оливкова;
• 100 г. – сир;
• 1 ст.л. – борошно;
• Горіх мускатний тертий;
• Сіль;
• Перець;
• Свіжа зелень (для прикраси).

Покрокове приготування:

1. Вимийте, зніміть плівку та наріжте пластинками шампіньйони. Потім очистіть та дрібно наріжте цибулю.
2. Розігрійте сковороду з оливковою олією на максимальному вогні. Спочатку обсмажте цибулю, потім шампіньйони до готовності, приблизно хвилин посоліть, поперчіть.
3. Для вершкового соусу знадобиться ще одна сковорода. Розтопіть вершкове масло на середньому вогні, додайте борошно. Зменшіть вогонь і вимішуйте інгредієнти до однорідного стану силіконовою лопаткою. Додайте вершки, знову ретельно перемішайте соус, посоліть, поперчіть. Мускатний горіх додасть пікантності, додайте чайну ложку. Як тільки соус закипів, знімайте з вогню.
4. Переходимо до обробки морепродуктів. Очистіть креветки (приберіть панцир, голову з нутрощами), промийте мідії. Киньте в киплячу воду на хвилин. Посоліть. Відкиньте готові морепродукти на друшляк. Найкрасивіші креветки, відберіть для прикраси страви.
5. Розкладіть морепродукти на дно посуду для запікання жульєну. Наступним шаром викладіть гриби з цибулею, залийте вершковим соусом. Посипте великою кількістю тертого сиру. Прикрасьте великими креветками, які трохи втопіть у жульєні.
6. Відправте страву в духовку на хвилин. Готову страву додатково притрусіть нарізаною зеленню та подавайте до столу, смачного!

Хочете здивувати родину або гостей чудовою стравою з незабутньою подачею? Коли часу на приготування обмаль? Тоді сміливо готуйте жульєн. У вас обов’язково все вийде, адже головні секрети приготування за класичним рецептом з грибами розкрито в описаних вище рецептах.

Особливості приготування Жульєну

Жульєн – це запечені гриби під шаром сиру, які подаються порційно. Які гриби використовувати? Найчастіше готують з шампіньйонів, але можна використати будь-які їстівні гриби: гливи, грузді тощо.

Для класичного рецепту жульєну знадобляться кокотниці – маленькі каструльки з довгою ручкою або невеликі горщики для запікання з кришкою. Приблизний об’єм до мл. Цей посуд можна замінити тарталетками, одноразовими формами з фольги або навіть булочками. Іноді жульєн готують у великій скляній ємності для запікання, у такому разі готову страву потрібно буде розкласти по тарілках.

Плануючи меню для вечірки чи свята, пам’ятайте, що жульєн – це гаряча закуска, яку зазвичай подають перед основною стравою. Жульєн – це невелика порція, подається до столу у тому ж посуді, в якому готувався.

Класична сервіровка жульєну виглядає дуже естетично, є в цьому щось аристократичне. Кокотниці ставлять на тарілку для закусок, яку прикривають паперовою або тканинною серветкою. Щоб було зручно їсти, ручку повертають вліво та загортають паперовою серветкою. Їдять жульєн за допомогою кавової ложечки. Подача ножа не передбачається, тому нарізка має бути досить дрібною.

Готувати жульєн рекомендуємо на один прийом їжі, готову страву не зберігають у холодильнику. Сирна скоринка просто затвердіє, а при підігріванні смак буде вже не той.

Завдяки широкому поширенню страви, з’явилася велика кількість варіацій жульєну. Гриби комбінують з м’ясом, морепродуктами, овочами. Різноманітний смак можна за допомогою спецій.

Для класичного жульєну незмінними інгредієнтами залишаються гриби, цибуля, соус бешамель. А використання курячого філе залишається спірним моментом. Одні вважають, що класичний варіант готується без курки, інші – з її використанням.

Ми розглянули кілька різних варіантів приготування класичного жульєну. Незмінним у всіх рецептах залишається фінальний акорд – сир, який під дією температури перетворюється на смачну скоринку. Рекомендуємо вибирати твердий сир, що добре плавиться, а якщо бажаєте хрустку скоринку, змішайте натертий сир з панірувальними сухарями.

Безконтактна доставка за один день!

Безкоштовно. Навіть за місто! Ми приїжджаємо до км від Москви, до км від Санкт-Петербурга та до км від Нижнього Новгорода. Попросіть кур’єра залишити ваше замовлення під дверима, щоб обмежити контакти.

Новий тиждень – нове меню! Встигніть замовити все найсмачніше на Шефмаркет❤